البقلاوة
300 غ من عجينة الفيلو التي تعرف بعجينة الرقائق (phyllo dough ) في سوريا الكمية اللازمة هي باكيتان
150 غ من عجينة من العجينة الهشة الباف باستري ( نصف باكيت )
باكيت زبدة بوزن ( 225 ) أنا استعملت مزيج من الزبدة و السمنة البلدية بمعدل ثلثي الكمية من الزبدة و ثلث الكمية من السمنة البلدية
كوبان و ثلثي الكوب من الفستق أو الجوز ( 400 غ )
نصف كوب سكر مطحون أو أقل حسب الرغبة
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة كبيرة ماء الزهر أو بضعة قطرات من ماء الورد
· تترك العجائن خارج الفريزر لمدة نصف ساعة قبل الاستعمال كي تحل و يسهل التعامل معها .
· تحتوي علبة العجينة الهشة على مغلفين , سنستعمل مغلف واحد فقط و يترك الثاني في الفريزر لاستعمالات أخرى .
· يطحن الفستق أو الجوز ثم يمزج مع السكر و القرفة و ماء الزهر و تترك جانباً .
· تذوب الزبدة ( أو الزبدة و السمنة ) على نار هادئة ثم توضع على طاولة العمل .
· تدهن صينية بايركس أكبر حجم بمزيج الزبدة , تقسم العجينة الهشة إلى قسميين متساويين تماماً ثم يرق أحدهما باستخدام الشوبك حتى تصبح أبعاده بنفس أبعاد صينية البايركس ثم يمد في الصينية و يدهن بالزبدة .
· توضع رقاقتان من عجينة الفايلو فوق العجينة الهشة ثم تدهن بالزبدة .
· تكرر العملية حتى ينتهي أول باكيت من عجينة الفيلو .
· تمد نصف كمية الحشوة فوق أخر طبقة من العجينة ثم تغطى برقاقتين من عجينة الفيلو و تدهن بالزبدة ثم يمد باقي الحشوة , هذه الخطوة هدفها تحقيق خداع بصري و جعل كمية الحشوة يبدو كبيراً جداً عند تقطيع البقلاوة .
· يرق القسم الثاني من العجينة الهشة حتى يصل لأبعاد طبق البايركس ثم يمد فوق الفستق و يدهن بالزبدة .
· تمد رقاقتان من عجينة الفايلو فوق أخر طبقة و تدهن بالزبدة ثم تكرر العملية حتى تنتهي لدينا كل كمية العجينة و الزبدة و يدهن الوجه بالزبدة بشكل كبير .
· يقطع وجه البقلاوة إلى مربعات أو أشكال هندسية حسب الرغبة ثم تخبز في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريباً أو حتى يحمّّر القاع و يحمى الفرن من الأعلى حتى يشقر الوجه .
· بعد أن تبرد البقلاوة تقطع و تقدم مع المزيد من القطر لمن يرغب .
300 غ من عجينة الفيلو التي تعرف بعجينة الرقائق (phyllo dough ) في سوريا الكمية اللازمة هي باكيتان
150 غ من عجينة من العجينة الهشة الباف باستري ( نصف باكيت )
باكيت زبدة بوزن ( 225 ) أنا استعملت مزيج من الزبدة و السمنة البلدية بمعدل ثلثي الكمية من الزبدة و ثلث الكمية من السمنة البلدية
كوبان و ثلثي الكوب من الفستق أو الجوز ( 400 غ )
نصف كوب سكر مطحون أو أقل حسب الرغبة
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة كبيرة ماء الزهر أو بضعة قطرات من ماء الورد
· تترك العجائن خارج الفريزر لمدة نصف ساعة قبل الاستعمال كي تحل و يسهل التعامل معها .
· تحتوي علبة العجينة الهشة على مغلفين , سنستعمل مغلف واحد فقط و يترك الثاني في الفريزر لاستعمالات أخرى .
· يطحن الفستق أو الجوز ثم يمزج مع السكر و القرفة و ماء الزهر و تترك جانباً .
· تذوب الزبدة ( أو الزبدة و السمنة ) على نار هادئة ثم توضع على طاولة العمل .
· تدهن صينية بايركس أكبر حجم بمزيج الزبدة , تقسم العجينة الهشة إلى قسميين متساويين تماماً ثم يرق أحدهما باستخدام الشوبك حتى تصبح أبعاده بنفس أبعاد صينية البايركس ثم يمد في الصينية و يدهن بالزبدة .
· توضع رقاقتان من عجينة الفايلو فوق العجينة الهشة ثم تدهن بالزبدة .
· تكرر العملية حتى ينتهي أول باكيت من عجينة الفيلو .
· تمد نصف كمية الحشوة فوق أخر طبقة من العجينة ثم تغطى برقاقتين من عجينة الفيلو و تدهن بالزبدة ثم يمد باقي الحشوة , هذه الخطوة هدفها تحقيق خداع بصري و جعل كمية الحشوة يبدو كبيراً جداً عند تقطيع البقلاوة .
· يرق القسم الثاني من العجينة الهشة حتى يصل لأبعاد طبق البايركس ثم يمد فوق الفستق و يدهن بالزبدة .
· تمد رقاقتان من عجينة الفايلو فوق أخر طبقة و تدهن بالزبدة ثم تكرر العملية حتى تنتهي لدينا كل كمية العجينة و الزبدة و يدهن الوجه بالزبدة بشكل كبير .
· يقطع وجه البقلاوة إلى مربعات أو أشكال هندسية حسب الرغبة ثم تخبز في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريباً أو حتى يحمّّر القاع و يحمى الفرن من الأعلى حتى يشقر الوجه .
· بعد أن تبرد البقلاوة تقطع و تقدم مع المزيد من القطر لمن يرغب .
